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泡山椒鸡爪有点苦是什么原因?
泡山椒鸡爪有点苦有可能是调料比例的问题。比如，盐放多了。或者没有放糖。下面做一个介绍，可以参考的配方，有说明。山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪，酸辣开胃，解馋减压；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
泡椒凤爪如果味道不是很足，可以再加料放在汤里多泡几天。泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
最后，将凤爪、姜片和西芹一起捞出，摆放在盘中，点缀上一些剩余的野山椒，这样一道色泽诱人、酸辣可口的山椒泡凤爪就完成了。
山椒凤爪里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，不建议长期食用。
为什么泡椒凤爪加了柠檬反而会苦
1、柠檬原因：做泡椒凤爪的时候需要加入柠檬，而柠檬中含有大量的苦素，特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话，其中的这些柠檬苦味素就会释放出来，从而就会使得泡椒凤爪吃起来带一种苦味。
2、柠檬的皮和籽苦：柠檬的皮和籽中含有苦味物质，物质会在制作过程中渗出到柠檬汁中，影响鸡爪的味道。柠檬片或柠檬汁与鸡爪接触时，苦味物质会渗透到鸡爪内部，导致鸡爪呈现苦味。苦味物质的化学成分：柠檬的皮和籽中含有一种化学物质叫做柠檬苦素（limonin），是一种苦味化合物。
3、柠檬有黄柠檬和青柠檬之分，如果使用黄柠檬制作柠檬泡椒凤爪，一定要记得去皮，不然泡一会儿就会发苦，苦味来源就是柠檬籽和柠檬皮。要想不苦，做的时候就要注意细节，将柠檬籽和柠檬皮去掉。青柠檬的酸味更加清新，皮较薄，泡时苦味会相对少些。
新鲜的泡椒吃起来怎么有点苦,能不能吃
1、能吃。可以剥掉泡椒的外皮、清洗吃。剥掉泡椒的外皮：泡椒的外皮中含有一些苦味物质，剥掉外皮后，苦味会减轻一些。清洗：将泡椒放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，这样可以减少一些苦味。
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3、食材不新鲜 如果使用的是那种不干净或者是那种已经出现变质的食材来做泡椒凤爪的话，做出来的成品就可能会带苦味，并且闻起来还有有异味，像这种的泡椒凤爪的话一定不能再继续食用。
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